Рецепты любимых соусов (бешамель, тартар, сливочный, сметанный).

 

Полужидким горячим или холодным блюдом называют соус. Обычно для его приготовления используют пассерованную муку. В дополнение к ней идет вода, а также мясной, может быть овощной бульон. Для других рецептов соусов муку поджаривают на масле, а затем добавляют молоко. Некоторые соусы, главным ингредиентом которых является свежая зелень, готовятся без муки.

Распространенные виды соусов:

– соус бешамель,

– соус тартар,

– сливочный соус,

– сметанный соус.

Соус Бешамель

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно взять 2 стакана молока (как вариант: 1,5 стакана рыбного бульона или мясного, пол стакана сметаны), 3 большие ложки сливочного масла, столько же муки, душистый перец, соль, а также мускатный орех.

В начале процесса требуется обработать муку путем обжарки. Для этого берем сливочное масло. Жарить муку нужно до кремового оттенка, затем берем горячее молоко (бульон), тщательно все размешиваем. Полученную массу нужно довести до кипения, варить примерно пятнадцать минут, соус должен загустеть. Сметана используется для соуса, который готовится на бульоне. Полученное блюдо нужно дополнить солью, пряностями. После этого его снова кипятят и процеживают.

Данную заправку можно использовать в качестве основы для Французского соуса. Рецепт предполагает наличие шампиньонов, в большом количестве сливочного масла. Грибы нужно измельчить, посолить, обжарить в масле на сковороде, жидкость должна выпариться. Ранее приготовленный соус кладем в емкость с грибами, размешиваем и доводим до кипения.

Соус Тартар

Для соуса тартар понадобятся 5 яичных желтков, 4 маринованных корнишона, 1 маленькая ложка горчицы с зернышками (французская), 1,5 стакана майонеза, также понадобится сок лимона, примерно 1 чайная ложка. И конечно, соль.

Чтобы приготовить этот соус, пригодится блендер. В стакан кладем корнишоны, затем перебиваем их. Туда же отправляем желтки, горчицу, немного лимонного сока, соль, майонез. Еще раз все тщательно взбиваем, блюдо можно подавать на стол.

Сливочный соус

Сливочный соус по своему продуктовому составу будет немного сложнее предыдущих. Так понадобятся:

– 150 миллилитров сливок, примерно 20% жирности,

– 100 миллилитров рыбного бульона,

– 30 грамм репчатого лука (также подойдет лук порей, шалот),

– 1 большая ложка оливкового масла,

– 50 грамм сливочного масла,

– небольшой кусочек имбирного корня,

– 75 миллилитров шампанского или белого вина,

– по вкусу соль, перец, сок лимона.

Шампанское прекрасно подходит для соуса, который подается к рыбе. Отличный выбор – треска или судак.

Итак, начинаем готовить по рецепту соус. Корень имбиря и лук режем ломтиками, выкладываем в кастрюлю, оставляем томится на медленном огне до трех минут. Не забываем добавить оливкового масла. Далее в емкость вливаем шампанское, выпариваем примерно пять минут. После этого добавляем рыбный бульон, выпариваем. Затем нужно влить сливки, выпарить до необходимой консистенции.

В данном случае есть два варианта. Первый – процедить, второй – оставить заготовку с уже имеющимся имбирем и луком. Тогда нужно довести вкус до ожидаемого, используя соль, сок лимона, сливочное масло. Для получения нужной массы используем блендер.

Сметанный соус

Сметанный соус требует исключительно натуральной сметаны. Кроме того, рецепт этого блюда предполагает включение белой пассеровки, можно также взять белый соус.

Чтобы приготовить самый легкий, не требующий термической обработки, соус, нужно взять:

– 100 грамм сметаны,

– 2 большие ложки майонеза,

– 3 зубчика чеснока,

– конечно, куда без соли, перца,

– 1 чайная ложка базилика.

Сметану необходимо поместить в глубокую емкость, добавить к ней майонез, выдавить чеснок. Солим, перчим, кладем базилик. Также нужно добавить зелень. Затем все перемешиваем и можно подавать к блюдам из мяса или овощей. Прекрасной альтернативой сухому базилику будут итальянские специи, например, сушеный орегано, укроп.